「お願い、TETのお土産でQuang Nam特産のThai Binhケーキを探して買ってくれ」海外の友人から短いメッセージを受け取りました。Thai Binh[※1]ケーキはなぜQuang Nam[※2]特産なのか、考えてもよく理解できませんでした。。。Tam Ky市場で住所を見つけ、Truong Xuan町に向かいました。ついに私はそれを理解できました。「なるほど、それはブランド名ですね」その店は小さな店のように商品もシンプルに並んでいました。店主はほかの店と同じく客さんを「神様」のように丁寧に接客せず商品について紹介し続けませんでした。しかし、その92才の老人の急いでいない、上品なスタイルにより顧客さんが急いで帰らずしばらくの間長引かせ、人口のお茶を飲んで、ケーキ一噛みをし、そして彼の話に耳を傾けます。「22歳で独身だったときにNam Dinh [※3]から、Quang [※4]に移動しました。ケーキの作り方しか知りませんでした。名前さえ持っていませんでして、みんなに「コゾウ、コゾウ」と呼ばれていました。その後、職業訓練に行って、言葉を学ぶときに、先生が今持っている名前「Nguyen Huu Tay」を名付けしてくれました。。。」、そしてTay老人は説明しました。「Thai Binhとは私の時代の人々のお願いで、戦争、無秩序のなか、稼げる業職があり、平和があることを望むことでした。

ケーキが北部から持って来たじゃなくて、この土地のもち米、豆、小麦粉、味から作られているので間違いなくQuang Namの特産です。」9年間のフランス人抵抗時期にNguyen Huu TayさんはQuangに移り、生計を立て始まりました。しかし、当時は、パン屋としても、ケーキを作ってお金を稼ぐことは困難でした。それで友達と一緒にお茶の作り方を学びに行こうと誘いました。Tayさんと友人は、中国人にお茶の作り方を教えてくれるように説得することを計画しました。それから彼は先生らと付き合ってBinh Dinh[※5]、Phu Yen[※6]に行き、それでNam Tra My[※7]に戻り、高地のHien、Giang[※8]に上って、ホイアンに下がりました。

TayさんはQuang Namで有名なティーブランドのMai Hacで20年以上お茶を作ってきました。結婚して「妻にやり方を教える」とき、ケーキ作りに運命づけられました。 それを言いながら、粉と豆の割合を考慮したり、それぞれのレシピ、材料を細かくチェックしたり、それぞれのタイプのケーキの味を味わったり、そして新しい製品を作り出したりして隅々に手つけています。例えば、緑豆ケーキは緑豆の香りがする必要があり、特に焼きたてのタイプである緑豆焼きケーキ[※9]は焼き上がりの香りと、緑豆の微粉末の香りがする必要があります。 緑豆ケーキ[※10]は甘い味がしなければなりません。。。ココナッツケーキも焼きケーキ[※11]と餅タイプ[※12]の2種類ありますが、味も異ならないといけません。

すべてのケーキが最高品質の食材から作られていることが重要です。 伝統的な手工芸品のケーキを作る人なら、誰もが自分の秘密を持っていますが、名声を作るための基本的なことは製品の主な材料の品質です。 おそらくそのために、Nguyen Huu Tayさんが述べたように、3世代にわたって受け継がれてきた70年近く、Tam KyのThai Binhケーキはまだ「特製」の風味を保持しています。心は工芸を続けます。近年、製パン工場はキノコのように立ち上げられています。一方、大規模な菓子メーカーもあまりにも多くの高品質のケーキを販売しています。その中で伝統的な手作りのケーキを認識させるためには、伝統的な工芸品を引き続ける人々は、工芸品の精神である根元をベースにしなければなりません。 Tay老人の息子、Nguyen Van Thuongさんは、その技術を守るために両親からその哲学に従いました。小さな店の裏には製パン工場があります。まだ何世代にもわたって家庭用ビジネスモデルを維持していますが、Thai Binhケーキは原料の投入から完成品の完成まで非常に整然としたものです。彼はそれらすべてを管理しています。ビスケットの焼く温度と時間管理ノウホウ、餅ケーキは香りがよくしないといけないこと、粉のケーキは上質の微粉末で作られないといけないことなどは監視し、もちろん、食品の安全性と衛生に関連するケーキの品質も最も重要にしています。忙しなかでも父親と同じ方法で、Thuongさんは各労働者の製パン技術を「審査」したり、手作りのケーキなので、工場の絶対的な規制は「清潔な手」であり、世代を引き渡す工芸品は多くの辛さがありますが、元原であるため、従わらないといけないと信じます。「工芸のための心、顧客のための心、工芸を守り、工芸で生きるための心がなければならない。私のような伝統的工芸で生きる人々にとって、伝統の尊敬は最も基本的なことだと思います。」- Thuongさんは言いました。それにより、Tam KyのThai Binhケーキはまだベトナムと海外の特定の顧客を保持しているからです。「包装日から10日以内の賞味期限をもつ製品では、添加剤を使用しないことは製品消費の弱点であると思うものの、賞味期限を延ばすために添加剤を使用すると、製品の特性が失われますし、一方、市場で添加剤の品質を判断できないため、私たちの家族のケーキは添加剤を絶対に使用していません。」 – Thuongさんは加わりました。やっと、TET[※13]がくるとお土産にするため贅沢で高価な、国制または海外国制のケーキに何百種類があるのに、海外に住んでいる友人は田舎の味をどうしても求める理由を理解できるようになりました。餅ケーキ、焼きケーキ、煎餅、伝統的な風味のジンジャーケーキは、ベトナム人にとってTET時期に代わるものがないでしょう。これらも92歳のTay老人のように、自分の幸せな笑顔をしながら彼の子孫に手渡すための純粋で本質的お茶味、ケーキ味を維持し続けているでしょう。

Tam An

[※1] ベトナム北部にある県の県名
[※2] Da Nang市の隣でベトナム中部の県の県名です。現在のThai Binhケーキの工場はこの県にあります。
[※3] ベトナム北部にある県の県名
[※4] Quang Namの省略名
[※5] Quang Namの南にあるベトナム中部の県の県名
[※6] Quang Namの南にあるベトナム中部の県の県名
[※7] Quang Namにある高地の所名
[※8] Quang Namにある高地の所名
[※9] 緑豆ビスケット　→ 商品詳細
[※10] 緑豆ケーキ　→ 商品詳細
[※11] ココナッツクラッカー　→ 商品詳細
[※12] ココナッツ餅ケーキ　→ 商品詳細
[※13] 旧暦正月